Ceník ke stažení..........

Cenik_012009white.doc

Cenik_012009_cem.doc

vinnysuteren@seznam.cz

Co je dneska za den?

Pondělí 20 % 54 hlasy
Úterý 15 % 40 hlasy
Středa 10 % 26 hlasy
Čtvrtek 10 % 27 hlasy
Pátek 15 % 40 hlasy
Sobota 13 % 35 hlasy
Neděle 17 % 46 hlasy

Budeme rádi :)

Při ochutnávce vín si můžete zakoupit některé vystavené exponáty.
Už pouhá historie pití vína by vydala na samostatný článek a stála by jistě za povšimnutí. Například ve starověku nápoje připravované zředěním vína s vodou sloužily k hašení žízně, stejně tak jako dneska ovocné šťávy. Neředěné víno doporučoval třeba už Hippokrates k léčbě mnoha neduhů jako například bolestí hlavy, poruch krevního oběhu, zažívacích potíží. Víno též sloužilo jako dezinfekční prostředek.
Nejnovější výzkum potvrdil blahodárné účinky látek obsažených ve vínu na lidský organismus. Ovšem nepleťme si doporučovanou mírnou konzumaci vína (u žen 0,3 l a u mužů 0,4 l) s opíjením se. Jedna až dvě skleničky denně mohou pokrýt dávku některých minerálních látek. Víno obsahuje hořčík, draslík, vápník i železo. Jen vitamín C musíme dodávat, protože alkohol ve víně obsažený ho ničí. Proto se doporučuje jíst stravu bohatou na ovoce a zeleninu.
Víno obsahuje desítky flavonoidů, jejich složení mění odrůda, způsob zpracování i poloha pěstování. Flavonoidy mají schopnost na sebe navázat kyslík a působí tak jako antioxidanty. Pomáhají redukovat tvorbu okysličeného lipoproteinu, příčinu kornatění tepen a vzniku trombóz. Společně s vitamínem C, E a Beta karotenem se podílí na odbourávání cholesterolu.
Alkohol ve víně snižuje shlukování krevních destiček, které mohou ucpávat tepny.

Ve světě i u nás se konaly četné vědecké výzkumy a pokusy, mající za úkol zjistit vliv pití vína na lidské zdraví. Například pokusná skupina osob konzumovala každý večer po dobu 4 týdnů 0,35 l bílého moravského vína (Veltlínské zelené 1998). Prokázal se významný pokles fibrinogenu, zodpovědného za ucpávání věnčitých cév a také se u pokusných osob zvýšila hladina pozitivního HDL cholesterolu. Překvapivě klesl i jaterní enzym alaninaminotransferáza, jehož zvýšení poukazuje na poškození jater. Snížil se, i když mírně, krevní tlak.

Ve stručnosti ještě zmiňme další příznivé vlivy pití vína.

Prevence opakování infarktu – snížení o 50 % u mužů, kteří konzumovali dvě skleničky vína denně.

Trávicí soustava – třísloviny ve víně povzbuzují trávení, působí antibatekteriálně a látky katechin a quercetin se podílejí na snížení rizika vzniku rakoviny zažívacího traktu.

Dýchací soustava – falvonoidy pomáhají chránit plicní tkáň, snižují množství chemikálií v plicích, čímž je nižší riziko rozedmy a zápalu plic.

Nervová soustava – díky látce reservatol se v mozku tvoří enzym, který dokáže napomáhat regeneraci nervových poškození. Prodlužují se mozkové buňky, což má za následek menší nebezpečí postižení demencí či Alzheimerovou chorobou.

Tělesná hmotnost – alkohol obsažený ve víně usnadňuje trávení tuků a dalších látek ve vodě nerozpustných. Přitom víno samotné má nízký obsah kalorií. Lze tedy díky němu docílit i mírného váhového úbytku.

Víno dále příznivě působí na zpomalení stárnutí, zvyšování odolnosti, při nádorových onemocněních, cukrovce, křečových žilách. Ovšem stále mějme na paměti, že prospěšné účinky má pouze pravidelné a mírné pití, nikoliv opíjení se, kdy nás může zničit po stránce duševní i tělesné „démon alkohol“.

Velké Pavlovice - Hned na dvou prestižních mezinárodních výstavách zabodovalo velkopavlovické Vinařství Baloun. Z Monaka si díky loňskému Merlotu, výběru z hroznů, odvezlo dokonce zlatou medaili. Stříbro putovalo z Monackého knížectví do Velkých Pavlovic za pozdněsběrové Veltlínské zelené. V belgickém Bruselu pak pobraly stříbrné medaile pro jih Moravy pozdněsběrový Dornfelder a Sauvignon, oba z loňské sklizně.
"Tajemství našeho úspěchu na zahraničních výstavách spočívá v tom, že se snažíme dělat vína, která jsou chuťově srovnatelná s tím, co se pije ve světě. Nemůžeme si dovolit ztratit krok s evropským trhem," řekl majitel velkopavlovického vinařství Radomil Baloun.
Zdroj: Nový život, čt 10. května 2007

Vše o koňaku
Od roku 1925 je název cognac mezinárodně chráněn. O původu názvu brandy se diskutuje. Rozhodně není francouzský. Angličané tvrdí, že pochází od nich, Francouzi ho raději přisuzují Holanďanům a jejich slovu branjwyn, což znamená pálené víno. Je pravdou, že to byli právě holandští obchodníci s vínem, kteří už v 17. století začali nepříliš kvalitní víno z oblasti kolem Cognacu, která leží jenom asi 100 kilometrů od vyhlášeného Bordeaux, přepalovat na kořalku. Zasloužili se o to, že světu dnes chutná koňak a zbytečně nenadává na zdejší špatné víno.

Koňaková vinařská oblast má šest lokalit, které zasahují do dvou departementů - Charente a Charente-Maritime. Jsou to Grande Champagne, Petite Champagne (nezaměňovat s oblastí Champagne, která leží na severu Francie u Remeše), Borderies, Fins Bois, Bons Bois a Bois Ordinaires. Vinice koňakářské oblasti mají rozlohu kolem 80 tisíc hektarů (v celé ČR je to nějakých 13 tisíc) a jsou osázeny z 90 procent třemi odrůdami révy vinné, které produkují víno k přípravě koňaku. Jsou to Ugni Blanc, Folle Blanche a Colombard. Celkový maximální výnos je předem určen a kontrolován. Z hroznů se obvyklým způsobem vyrobí nakyslé neharmonické víno, které mívá jenom něco málo přes osm procent alkoholu. Nesíří se ani neodkaluje a po vykvašení jde rovnou do palíren. Ty pracují celou zimu, protože musí skončit 31. března. Na apríla se totiž úředně registruje množství surového destilátu.

Po prvním pálení (premiere chauffe) má destilát asi 30 procent alkoholu. Je znovu destilován a přitom v palírně pečlivě oddělují předek (tete) - to je to, co teče z destilačního přístroje jako první, a ocas (secondes). K výrobě koňaků se používá pouze jádro či srdce (coeur), které má už mezi 69 až 72 objemovými procenty alkoholu. Hned po druhé destilaci se čirá tekutina stáčí do dubových sudů, kde zraje i několik roků. Alkohol vyluhuje z dřeva typickou zlatavě kaštanovou barvu, vůni i chuť. Do koňaků se může sice přidávat limitované množství cukru nebo cukrového sirupu a karamelu, ale přední výrobci rádi zdůrazňují, že jejich koňaky jsou přírodně čisté.

Vyzrálý koňak se dnes distribuuje většinou jako směs různých ročníků sklizně a doby zrání. Právě zkomponovat i ze stovek druhů různě starých koňaků směs, která musí být lepší než každý jednotlivý komponent, je skutečné mistrovství. Přes veškerý technologický pokrok a špičkově vybavené laboratoře, jsou pořád ještě nenahraditelné mlsný lidský jazyk, vycvičený velejemný nos a nadprůměrně vyvinutá chuťová a čichová paměť. Jenom člověk takto obdařený také dokáže namíchat směs charakteristickou pro jednotlivé značky a jejich šarže tak, aby byla opakovaně, rok co rok, zachována typická vůně i chuť.

V oblasti je na 2300 firem i jednotlivců, kteří mají právo pálit koňak. Dvě tisícovky z nich jsou takzvaní bouilleurs de cru, kteří mohou destilovat pouze svoje vlastní víno a nesmějí ho nakupovat u jiných vinařů. Své koňaky většinou prodávají některému ze tří stovek bouilleurs de profession. Ti destilují nejenom svoje vlastní víno, ale mohou je nakupovat od jiných vinařů ze šesti vyjmenovaných oblastí a pálit i pro jiné. Dokonce nemusejí mít ani vlastní vinice. Z nich se rekrutují nejznámější koňakové firmy.

Jednou z nejstarších a nejslavnějších je Martell. Patří ke čtyřem největším společnostem a je z nich nejstarší. Založil ji v roce 1715 Jean Martell, který přišel do oblasti Charente z ostrova Jersey. Po jeho smrti v roce 1753 přebrali slibně se rozvíjející firmu jeho synové Jean a Fréderic, kteří v roce 1807 nechali zaregistrovat dodnes používaný název J.αF. Martell. Víno pro tento koňak pochází tradičně ze čtyř oblastí: Borderies, která je sice nejmenší, ale koňak z ní je nejjemnější a má nejvýraznější květinový buket. V tom tkví jedno z tajemství originální chuti koňaků Martell. Používají však i koňaky z vín z oblastí Grande Champagne, Petit Champagne a Fins Bois. Další tajemství jedinečné chuti je v sudech. U Martellů jsou z dubového dřeva z lesů z oblasti Troncais, které podtrhuje v koňaku květinové tóny a určitou lehkost oproti sudům z dubů z oblasti Limousin. Ty běžně používá konkurence.

V osmé generaci po zakladateli se Martell stal akciovou společností, která dnes patří do společenství Pernod Ricard (ta mimo jiné vlastní i karlovarskou Becherovku). Martellu dnes patří 14 procent světového trhu s koňakem. Jeho míchání probíhá ve sklepích v La Vigerie a zásoby jsou deponovány na osmi místech v okolí. Největší poklady mají uloženy ve sklepě s příznačným názvem Paradise (ráj) v Gatebourse. Tady zrají i koňaky více než sto let staré, které se přidávají do nejluxusnějších a nejdražších koňaků jako je X. O. Supreme nebo L#146#Or de J.αF. Martell. V podnikovém muzeu se chlubí, že to byl právě Martell, kdo udělal tečku za první světovou válkou. Skleničkou jejich koňaku totiž stvrdili zástupci válečných mocností podpis příměří, které uzavřeli 11. 11. 1918 v Rethondes.

Beaujolais Nouveau
Mladé víno z Francie
Mladé víno z nejznámější vinařské oblasti - Beaujolais - se každoročně dostává na světový trh třetí čtvrtek v měsíci listopadu. Toto víno se vyznačuje výraznou ovocnou chutí i vůní. V tomto výběru lze okusit, že i Beaujolais může ležet a zrát.
MLADÉ VÍNO Z FRANCIE

Beaujolais je díky preciznímu marketingu snad nejznámějším francouzským vínem. To, že jsou francouzští vinaři schopni dodávat mladá vína kamkoliv na světě vždy třetí čtvrtek v měsíci listopadu, dokázali náležitě zpropagovat a nyní z této myšlenky těží. Boom Beaujolais nastal v 60. letech 20. století. Dříve to byl zvyk pouze z místních hospod.
OVOCNÉ BEAUJOLAIS

Beaujolais se sbírá tak, aby se kuličky co nejméně porušily. Poté se ve velkých kádích nechá kvasit, ale tím způsobem, že kvašení rozjede štáva, které vyteče z nejspodnějších kuliček hroznů, na kterou pouze silou gravitace tlačí zbytek hroznů. Vzniká tak kvašení uvnitř kuliček a mošt tak získá skvělé ovocné aroma ze slupek. Takto kvasí 4 - 10 dní. Proto se Beaujolais vyznačují příjemnou a výraznou ovocnou chutí, a protože neobsahují tolik cukru, mají i nižší množství alkoholu.
BEAUJOLAIS VILLAGES

Toto označení může používat jen 32 vesnic z regionu a značí to Beaujolais vyšší kvality z lepší apelace. Několik vesnic může dokonce místo označení Villages použít přímo název své obce.
JAK VYCHUTNAT TENTO VÝBĚR

V tomto výběru se snažíme dokázat, že i Beaujolais může zrát a může překvapit. Proto zde můžete porovnat letošní Beaujolais Nouveau s Beaujolais z roku 2006 a 2005. Všechny tři jsou v obou kvalitách, tedy Beaujolais a Beaujolais Villages. Bude určitě neméně zajímavé porovnat je mezi sebou v rámci jednoho roku.
DODÁVKY

Protože se Beaujolais Nouveau může na stolech v každém koutě světa objevit až třetí čtvrtek v měsíci, což je letos už 15.11., existují přísná pravidla dodávek. Víno budeme moci expedovat až 15.11., proto je z kapacitních důvodů toto víno objednat včas. Z tohoto hlediska ho také nelze kombinovat s objednávkami jiných výběrů, protože by celá objednávka byla zbržděna čekáním na Beaujolais Nouveau.